On 2023-08-20, cef <c...@i...pl> wrote:
> W dniu 2023-08-20 o 14:36, Marcin Debowski pisze:
>> On 2023-08-20, cef <c...@i...pl> wrote:
>>> W dniu 2023-08-20 o 11:25, Marcin Debowski pisze:
>>>> Co takiego jest w komercyjnych lodach, że są (dość) miekkie nawet w tych
>>>> -20C?
>>>
>>> Mniej wody?
>>
>> A więcej czego? Jeśli tłuszczu to jakiego? Kombinuję od dłuższego czasu
>> i za diabła nie mogę znaleźć sposobu. Lody mają świetną konsystencję do
>> jakiś -10C, potem robi się kamień.
>
> Więcej może tłuszczu jakiegoś?

Nawet próbowałem z róznymi roślinnymi, np. słonecznikowy ma -17C, ale
dla rozsądnych ilości (bez wpływu na smak np.) nie pomagały.

> Nie znam się dobrze na produkcji lodów. Mam co najwyżej doświadczenia
> z zakupów i przechowywania. Jak kupisz lody jakiegoś miernego producenta,
> to jest duża szansa, że będą się składały
> głównie z wody i smaku i wtedy zamarzają na kamień - jak woda.
> Jak są w nich owoce (choć to też w kilkudziesięciu procentach woda)
> albo są śmietankowe, to już chyba ten tłuszcz nie pozwoli zamrozić tej masy
> na kamień. A może faktycznie technologia mrożenia albo jakiś dodatek
> E-cos tam.
> Sprawdza się statystycznie - sorbety są dość twarde, lody śmietankowe
> czy waniliowe
> już nie.

No własnie z mojego doświadczenia nie do końca. Sorbety zdecydowanie
mogą być miękkie (niekamienne) w -20C. Kup np. dojrzałe mango i zmiksuj.
Dojrzałe czereśnie również. Nawet truskawki, jesli dojrzałe, potrafią
być miękkie w takich teperaturach. To + patrząc po zachowaniu różnych
lodów z nieco wyższej półki, wydaje się, że istotnym czynnikiem jest
ilość cukru. Te wszystkie Ben&Jerry czy Haagendazy są nim przeładowane.
Z drugiej strony są lody z dość dolnej półki jak np. te:
https://shop.rewe.de/p/mondelez-oreo-ice-cream-480ml
/8515448

Bardzo miękkie nawet w tych -20C. Skład tak rozbudowany, że trudno się
czegoś chwycić, ale te dla odmiany są wyczuwalnie lekkie, więc obstawiam
napompowane powietrzem.

Tyle, że napowietrzenie trudno kontrolować, a cukru to bym najchętniej
nie dawał wcale. Przydałoby się jakies inne rozwiązanie.

--
Marcin